Наталья Саломатова — су‑шеф с 13‑летним стажем
За 13 лет работы в одном заведении Наталья прошла путь от повара горячего цеха до руководящей позиции на кухне. Она постоянно повышает квалификацию, осваивает новые технологии и считает, что главное в профессии — любовь к делу.
Как она пришла в профессию
Наталья с детства обожала готовить. После школы она училась на повара‑кондитера, затем продолжила образование по специальности технолог общественного питания. По окончании обучения попала на стажировку в местное кафе и осталась работать.
Жизнь вне кухни
Вне работы Наталья любит животных — у неё есть канадский сфинкс Сёма. Также она посещает русскую баню и придумывает новые блюда для меню.
Первый рабочий день и первые впечатления
Наталья пришла в кафе почти на его открытии, когда обороты были небольшими. Тогда в меню появлялись необычные для города блюда: лягушачьи лапки, фуагра, улитки, каре ягнёнка и рибай — всё это запомнилось как новое и нестандартное.
Что помогло вырасти до су‑шефа
Ключевой для Натальи стала решимость не сдаваться перед трудностями: кадровым дефицитом, рутиной, физической и эмоциональной нагрузкой. Поддержка собственника и стремление к развитию команды также сыграли важную роль. В марте этого года Наталья прошла обучение в «Институте гастрономии» в Красноярске.
Блюдо, которым она гордится
Одно из последних её авторских блюд — утка с пюре из картофеля и молодой моркови. Утка маринуется в красном вине с апельсиновым фрешем и прованскими травами, а пюре из молодых овощей придаёт блюду пикантность и простую, но выразительную гармонию вкуса.
Качества хорошего повара
По мнению Натальи, главное — любовь к профессии. Нужны выносливость, стрессоустойчивость и хорошее настроение: улыбка для повара так же важна, как фартук и колпак.
Совет начинающим
Наталья советует запастись терпением: путь не будет лёгким, но если есть искренняя любовь к делу, стоит пробовать и не бояться трудностей. Ей хочется пожелать успехов всем молодым кулинарам.
