Супермаркеты выигрывают ценой и доступностью
Покупатели всё чаще берут кофе в магазинах — напитки там дешевле, а точек больше, чем у сетей кофеен. Для многих фактор цены и скорость обслуживания решают выбор в пользу быстрых, недорогих вариантов.
Индекс кофе
По исследованию РОМИР, сейчас на одну среднемесячную зарплату в среднем можно купить 1161 чашку кофе в рознице (год назад — 908). В кафе, ресторанах и фастфуде этот показатель снизился с 692 до 688 чашек.
Разрыв между розницей и общепитом растёт: если год назад в магазинах можно было приобрести в 1,3 раза больше кофе, чем в кафе и ресторанах, то сейчас — в 1,7 раза.
Цены и маркетинг
В сетевых супермаркетах капучино или латте часто продают по 60–70 рублей, тогда как в небольших кофейнях минимальная цена капучино может начинаться от 140–190 рублей. Низкая цена в магазине часто служит маркетинговым приёмом, чтобы привлечь покупателя и спровоцировать дополнительные покупки; себестоимость такого напитка оценивается примерно в 20 рублей.
Почему люди выбирают магазинный кофе
Многие потребители отмечают, что им достаточно простого, крепкого и недорогого кофе без излишнего пафоса. Для занятых людей важнее скорость и цена, чем навыки бариста или эксклюзивные сорта зерна.
Что остаётся за кофеен
У кофеен всё ещё есть преимущества: авторские напитки, ручная приготовка, атмосфера и сервис, которые не воспроизведёт автомат. Владельцам стоит делать упор на уникальность и качество, чтобы сохранить лояльную аудиторию.
Где вы чаще покупаете кофе — в магазине или в кофейне?
