Изменение спроса. «Средний класс в этом году растворился», — рассказал Пылаев. Остались те, кто готов потратить 5–7 тысяч на человека, или посетители недорогих рюмочных и пивных. Также экономят на напитках: берут не разнообразные коктейли, а настойки.
«Людям нужно либо дешево и сердито, либо дорого‑богато», — пояснил владелец бара.
Бензин. Поставщики столкнулись с проблемами с топливом, выросли суммы минимальных заказов, часть продуктов «просто исчезла». Больше всего проблем возникает с поставками еды, уточнил Пылаев.
Пожары на складах. «Какие‑то вещи, которые невозможно купить в магазинах, покупались на маркетплейсах». Речь идет о предметах декора, специальных шпажках для коктейлей — «требуха, казалось бы, но она играет большую роль». Из Китая их зачастую заказывали через Wildberries, в итоге часть заказов не дошла, рассказал Пылаев.
Кадры. Несмотря на то, что многие заведения закрываются, на рынке не хватает сотрудников: «Много людей из общепита уходят, понимая, куда всё идет. <…> Кто‑то уезжает». Особенно на рынке не хватает поваров.
Из‑за этих причин многим заведениями приходится «либо нести убытки, в надежде, что что‑то поменяется, либо закрываться».
«Тихоходка» открылась в 2020 году на улице Некрасова и была коктейльным баром: «Основная цель была — разрабатывать сложные, странные, непонятные напитки». Также в заведении экспериментировали с кухней: в прошлом году меню сделали мексиканским.
В ноябре «Тихоходка» вынужденно переехала из‑за закона о наливайках. Летом бар пытался перестроиться — делать больше настоек и простых напитков, рассказал. Но это не помогло. В августе Пылаев решил закрыть проект. 5 сентября бар отработал последнюю смену.
«Тихо». Запустить новое заведение помогли «сторонние силы», которые пожелали остаться анонимными. Проект будет построен на персоналиях: «Конкретные люди, работающие за конкретной стойкой. У каждого своя музыка, свой стиль общения».
В заведении будет небольшое количество посадочных мест: один зал, на первом этапе не будет кухни. В меню будут нестандартные настойки и классические коктейли по демократичным ценникам, заявил Пылаев. Сегодня в 18:00 состоится техническое открытие заведения.
Фото: готовящийся к открытию бар «Тихо» / Игорь Пылаев 🔗
