Что произошло
Крупные российские производители макарон резко уменьшили содержание белка в своей продукции. Если ранее стандартом считалось 13,5–14 г белка на 100 г, то теперь многие марки показывают 10–12 г. Покупатели отмечают, что макароны хуже держат форму и чаще развариваются.
Причины снижения качества
Производители объясняют изменения ростом цен на качественную пшеницу: её цена за несколько лет примерно удвоилась, что сильно увеличило себестоимость. Одновременно подорожали упаковка, логистика и производство, а магазины чаще берут в реализацию более дешёвые позиции.
Как компании экономят
Чтобы снизить затраты, фабрики переходят на более дешёвые сорта пшеницы или смеси с зерном более низкого качества. Также отмечаются практика уменьшения веса упаковок на 10–20% без снижения цены на товар.
Изменение потребительских предпочтений
Макароны становятся одним из ключевых товаров в рационе россиян: на фоне резкого роста цен на картофель потребители стали покупать его меньше и переключаться на хлеб и макаронные изделия. По подсчётам аналитиков, в первом квартале 2025 года продажи картофеля сократились, тогда как продажи хлеба и макарон выросли.
Эксперты предупреждают, что экономия на сырье отражается на качестве продукта: снижение содержания белка ухудшает технологические свойства теста и влияет на питательную ценность макарон.
